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Pintade au chou et saucisse de Morteau

Pintade au chou et saucisse de MorteauPintade au chou et saucisse de Morteau

Pour 4 personnes

■ 1 pintade fermière

■ 1 chou frisé

■ 1 saucisse de Morteau

■ 40g de beurre

■ Huile de tournesol

■ 1 carotte

■ 30g de lardon

■ 1 petit oignon rouge

■ 1 feuille de laurier

■ 5 baies de genièvre

1. Retirer les grosses côtes des feuilles de chou et émincer. Blanchir rapidement et égoutter. Au blender, hacher l’oignon et la carotte.

2. Dans une cocotte en fonte, faire suer au beurre les lardons puis le mélange carotte-oignon et ajouter l’émincé de chou blanchi. Compléter avec le laurier et le genièvre et saler légèrement puis cuire doucement en cocotte.

3. Pendant ce temps, rôtir la pintade à four chaud (200°C). Pocher la saucisse de Morteau à l’eau pendant 20 minutes à feu doux.

4. Une fois la pintade rôtie, le chou cuit et la saucisse de Morteau pochée, rassembler le tout dans la cocotte, fermer puis laisser cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Servir en cocotte.

Crédit photo : Image et Associés pour Arts & Gastronomie

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