Tartare de bœuf cuit cru
Pomme pont neuf

Tartare de bœuf cuit cruTartare de bœuf cuit cru

Pour 4 personnes

■ 800g de bœuf (Rumsteack, contre filet)

■ 3 càs d’oignon rouge haché

■ 2 càs de persil ciselé

■ 1 càs de câpre écrasée

■ 3 càs d’huile d’olive

■ 1 càs de tomate séchée hachée

■ 1 càs de ketchup Tabasco

■ Worcestershire sauce

■ 2 jaunes d’œuf

■ 1kg de pomme de terre (type Monalisa)

1. Faire hacher le bœuf par le boucher à grosse grille.

2. Éplucher les pommes de terre puis les tailler en pont neuf. C’est-à-dire, un bon centimètre de côté. Bien les laver et égoutter sur un linge. Blanchir à la friture, température à 160°C.

3. Assaisonner la viande de bœuf avec tous les ingrédients. Puis à la main ou dans un cercle, confectionner les steacks.

4. Dans une poêle en téflon brûlante, poêler vivement au beurre les steacks tartare, uniquement pour leur donner une coloration extérieure mais en gardant la viande crue à l’intérieur.

5. Plonger à nouveau les pommes pont neuf dans la friture à 180°C pour les colorer. Égoutter et saler.

6. Servir avec le tartare et un petit Mesclun.

Crédit photo : Image et Associés pour Arts & Gastronomie

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