Côte de veau poêlée, jus rôti et légumes printaniers
Jus de rôti et légumes printaniers

Côte de veau poêlée, jus rôti et légumes printaniersCôte de veau poêlée, jus rôti et légumes printaniers

Pour 4 personnes

■ 2 côtes de veau de 700/800g pièce

■ 0,120g de beurre

■ 5cl d’huile d’arachide

■ 2 feuilles de laurier

■ thym frais

■ ½ oignon

■ 2 gousses d’ail

■ 20cl de jus de viande

■ 300g de pomme de terre ratte

■ 4 oignons fanes

■ 4 carottes fanes

■ 120g de petits pois

■ 4 tomates cocktail

■ sel

■ poivre

1. Éplucher et cuire les carottes fanes avec de l’eau, du beurre et du sel, faire la même opération avec les oignons fanes et les mini fenouils.

2. Rôtir 4 à 6mn au four les tomates cocktail avec de l’huile d’olive et du sel.

3. Démarrer la cuisson des pommes de terre ratte avec la peau dans une poêle chaude avec de l’huile et du beurre.

4. Poêler la côte de veau au beurre et à l’huile en colorant les deux faces, ajouter une garniture aromatique (oignon, ail, thym et laurier) puis mettre au four 12mn à 180/200°, après cuisson laisser reposer la côte de veau 10mn.

5. Déglacer le sautoir de la côte de veau avec le jus de viande.

6. Dresser le tout dans un sautoir et servir aussitôt.

 

Recette élaborée par Gilles Berard (Loiseau des Vignes)

Crédit photo : Image et Associés pour Arts & Gastronomie

En savoir plus : http://www.bernard-loiseau.com

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