Hamburger de veau
& frites à la polenta de truffe

Hamburger de veauHamburger de veau

Pour 4 personnes

■ 500g de mignon de veau

■ 30g de beurre

■ « Frites » de polenta

■ 120g de polenta

■ 4dl de lait

■ 2dl de crème liquide

■ 5cl d’huile de truffe

■ 30g de truffe hachée

■ 1 œuf

■ Appareil à crêpes

■ 30g de brioche

■ 60g de crème liquide

■ 20g de truffe hachée

■ 1 œuf

1. Préparez la polenta.
Faîtes bouillir le lait et la crème. Ajoutez la polenta. Cuisez sur feu doux, remuez sans cesse à la spatule pendant 15 minutes.

2. Retirez du feu, ajoutez l’œuf, puis l’huile de truffe et la truffe hachée. Vérifiez l’assaisonnement. Débarrassez la polenta dans un plat rectangulaire filmé.

3. Façonnez à la spatule pour obtenir un rectangle régulier, bien lissé de 1,5cm de hauteur. Réservez à froid quelques heures.

4. Préparez l’appareil à crêpes. Mixez la crème, l’œuf et la brioche pour obtenir une « pâte ». Ajoutez la truffe hachée. Assaisonnez. Une fois la polenta solide, taillez au couteau les « frites » de polenta. Dans une poêle en téflon, poêlez délicatement au beurre sur toutes les faces. Poêlez de la même façon les petites crêpes. Taillez en fines tranches les mignons de veau. Salez, poivrez et poêlez au beurre. Débarrassez.

5. Dressez en montant les « hamburgers » avec les petites crêpes et le veau accompagné de frites de polenta et quelques lamelles de truffes.

Crédit photo : Image et Associés pour Arts & Gastronomie

Soyez le premier à commenter l'article "Hamburger de veau"

Laissez un commentaire

Votre adresse mail ne sera pas publiée


*