Filet mignon de veau, moutarde châtaigne-baies rouges
moutarde châtaigne-baies rouges

Filet mignon de veau, moutarde châtaigne-baies rougesFilet mignon de veau, moutarde châtaigne-baies rouges

Pour 4 personnes

■ 1 filet mignon de veau d'environ 600g détaillé en 8 médaillons

■ 250ml de crème fleurette

■ 2 aubergines moyennes

■ 1 tomate d'un diamètre environ 60mm

■ 200g de marron cuit sous vide

■ 80g d'huile d'olive

■ 50g d'airelle fraîche ou surgelée

■ 50g de cassis frais ou surgelé

■ 110g de moutarde châtaigne-baies rouges Maille

■ 4 ramequins d'un diamètre de 70mm

■ Sel

■ Poivre

■ Petite botte de cerfeuil

1. Lavez et coupez les deux extrémités des aubergines. Coupez-les en tranches d’un demi centimètre dans le sens de la longueur. Poêlez-les dans un peu d’huile d’olive et faites les colorer sur les deux faces. Salez, poivrez et réservez dans un plat.

2. Lavez et coupez la tomate en 4 rondelles de 1cm environ et réservez. Faites revenir ensemble les marrons, les airelles, les cassis, à feu doux dans un peu d’huile d’olive. Liez l’ensemble avec 40g de moutarde châtaigne-baies rouges Maille.

3. Chemisez les ramequins avec les lanières d’aubergines. Disposez les rondelles de tomates au fond du ramequin et remplissez-les du mélange marrons – airelles – cassis – moutarde, et recouvrez avec le reste d’aubergines.

4. Mettez au four à 120-130° environ, au bain marie pendant une heure. Faites revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive les médaillons de veau 5 à 6 minutes chaque côté, salez, poivrez. Déglacez avec la crème fleurette. Portez à frémissement. Réservez les médaillons. Ajoutez à la sauce 70g de moutarde châtaigne-baies rouges Maille, mixez le tout et réservez à feu très doux.

5. Présentation : démoulez chaque ramequin sur une grande assiette, dressez les médaillons de veau à côté et nappez-les de sauce. Pour le décor, ajoutez quelques fanes de cerfeuil.

Crédit photo : Image et Associés pour Arts & Gastronomie

En savoir plus : http://www.maille.com

1 commentaire sur "Filet mignon de veau, moutarde châtaigne-baies rouges"

  1. la moutarde chataîgne -baies rouges de chez maille n’existe pas ?

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