Snickers de veau
caramélisé aux légumes verts

Snickers de veauSnickers de veau

Pour 4 personnes

■ 1kg de poitrine de veau

■ 50g de sucre, 10g de cacahuète

■ 10g de pistache, 10g de noisette

■ 100g de mange-tout

■ 100g de petit pois100g de fève

■ 100g de courgette

■ 1 oignon

■ 1 verre de bouillon

■ Fruits secs

Caramel :

■ 200g de sucre

■ 20g de pâte de cacahuète

■ 1 cuillère à soupe de Ketchup

■ 5ml d’eau

1. Faites dorer sur les deux faces la poitrine de veau à l’huile d’olive, puis débarrassez dans un plat. Couvrez d’eau à mi-hauteur, recouvrez d’un aluminium et mettez au four pendant 2 heures à 180°degrés. Blanchissez légèrement les légumes. Coupez le veau en 4.

2. Pour le caramel : mettez le sucre dans une casserole jusqu’à obtenir un caramel. Déglacez avec l’eau, le Ketchup et la pâte de cacahuète. Faites bouillir.

3. Badigeonnez le veau de caramel. Mettez au four à 160°degrés pendant 10 minutes. Faites sauter les fruits secs avec le sucre jusqu’à les rendre caramélisés. Faites sauter les légumes et déglacez-les avec un verre de bouillon et assaisonnez sel, poivre.

4. Dressez le plat en mettant les légumes dans une verrine et en parsemant la poitrine de veau de fruits secs.

Crédit photo : Image et Associés pour Arts & Gastronomie

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