Tartare de Chinchard façon Namerou

Pour 2 personnes

• 1 chinchard d’environ 300 g
• 1 càc de gingembre haché
• ½ càc d’ail haché
• 2 càc de blanc de poireau émincé
• 2 feuilles de shiso vert ciselées
• 1 càc de pâte de miso blanc
• 1 càc de mirin
• ½ càc de soja
• 1 càc de ciboulette ciselée

Tartare de Chinchard façon Namerou

Tartare de Chinchard façon Namerou

TARTARE
Lever les filets du chinchard et retirer la peau.
Émincer les filets au couteau. Mélanger le gingembre, l’ail, le poireau, le shiso, le miso, le mirin, le soja et la ciboulette. Mélanger les deux appareils et recouper en tous petits morceaux l’ensemble.

DRESSAGE
Garder la tête et la peau du poisson ensemble et agrémenter le tout de navet blanc tailler en julienne.

 

Recette réalisée par Masami Akaogi chef du restaurant Masami

RESTAURANT MASAMI
79 rue Jeannin
21000 DIJON
03 80 65 21 80
www.restaurantmasami.com

Crédit photo : Arnaud Dauphin Photographie

En savoir plus : http://www.restaurantmasami.com

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