Tartare de noix de St-Jacques aux trois saveurs

Pour 2 personnes

• 6 coquilles St-jacques
• 1 échalote
• 1 bouquet de fines herbes
• Crème fraiche liquide
• Vinaigre a la pulpe de mangue
• Vinaigre à la pulpe de fruit de la passion
• Vinaigre a la pulpe de cassis

saint jacques1. Éplucher et ciseler finement l’échalote.

2. Ciseler les fines herbes.

3. Couper les noix de St-Jacques en petits dés.

4. Prévoir 3 bols: un pour la préparation avec le vinaigre à la pulpe de mangue, un pour celle avec le vinaigre à la pulpe de fruit de la passion et un autre pour celle avec le vinaigre à la pulpe de cassis.

5. Dans chaque bol, verser un tiers de chacun des ingrédients: l’échalote ciselée, les fines herbes et les noix de St-Jacques.

6. Ajouter une cuillère à café de vinaigre à la pulpe de fruit puis une cuillère à café de crème fraîche pour adoucir l’astringence du vinaigre.

7. Assaisonner légèrement de sel et de poivre du moulin. Mélanger.

8. Dans les coquilles vides, disposer les préparations. Déposer une coquille de noix de St-Jacques de chaque saveur dans une grande assiette plate.

 

Recette réalisée par le chef Keisuke Matsushima pour A L’Olivier.

Crédit photo : Aurélie Jeannette

En savoir plus : http://www.alolivier.com

Soyez le premier à commenter l'article "Tartare de noix de St-Jacques aux trois saveurs"

Laissez un commentaire

Votre adresse mail ne sera pas publiée


*