Langoustine coco

Langoustine cocoLangoustine coco

Pour 4 personnes

Crème coco de langoustine (pour 8 portions) :
• 1 l de lait de coco
• 500 g de pinces de langoustines concassées
• 50 g d’échalotes émincées
• ½ l de vin blanc
• ½ racine de gingembre
• 5 feuilles de citronnier
• PM Jus de citron vert
• PM huile d’olive
• PM Sel fin
• PM Poivre du moulin

Condiments chou :
• 100 g de chou
• 0,05 L de crème liquide
• ¼ jus de citron vert
• 200 g de curry
• PM Sel fin
• PM Poivre du moulin

1. Faire rissoler les pinces de langoustines à l’huile d’olive. Ajouter les échalotes émincées. Faire suer celles-ci. Déglacer avec le vin blanc.

2. Réduire de moitié. Mouiller avec le lait de coco. Laisser cuire 20 minutes après ébullition. Débarrasser et faire infuser la crème avec le gingembre et feuilles de citronnier.

3. Assaisonner au jus de citron vert, sel et poivre du moulin. Hacher finement le chou. Incorporer la crème, le jus de citron vert et le curry. Assaisonner le tout avec sel fin et poivre du moulin.

Recette élaborée par le Chef Jean-François Piège (Maison Thoumieux **).

Crédit photo : Stéphane de Bourgies

En savoir plus : http://www.jeanfrancoispiege.com

1 commentaire sur "Langoustine coco"

  1. Bonsoir,

    Je fais partie du groupe halte au plagiat culinaire, nous nous battons pour que les photos des blogueurs ne soient pas volées.
    J’ai reçu via mon blog un message du propriétaire de la page Visions Gourmandes pour m’inviter a partager, en parcourant cette page je me suis aperçue que vous étiez deja intervenu concernant une photo, je viens malheureusement d’en trouver une autre
    https://www.facebook.com/photo.php?fbid=599275066768014&set=a.543236435705211.138972.543212962374225&type=1&theater
    Et ce n’est pas la première fois que cette personne se sert sans citer ses sources. Aucune photo avec liens cliquables …
    Je n’ai pas cherché plus loin mais averti les membres du groupe HAPC en les invitant a regarder s’ils ne reconnaissaient pas leur photo ou celles d’autres auteurs.

    Bonne soirée

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