Brochettes de saumon de Norvège, salade mesclun et mangue

Brochettes de saumon de Norvège, salade mesclun et mangueBrochettes de saumon de Norvège, salade mesclun et mangue

Pour 4 personnes

• 4 filets de Saumon de Norvège frais avec la peau
• 400 g salade mesclun (chicorée, frisée, scarole, romaine…)
• 1 mangue bien mûre
• 1 branche de basilic
• 1 morceau de gingembre frais râpé
• Le zeste d'un citron vert non traité
• Le jus d'un citron vert non traité
• 150 ml d'huile d'olive
• 4 Piques en bois

 1. Nettoyer et sécher délicatement les filets de Saumon de Norvège et les couper en gros cubes de taille égale. Mélanger 50 ml d’huile d’olive avec le zeste de citron, le gingembre frais râpé. Placer les cubes de Saumon de Norvège dans ce mélange, couvrir d’un film et laisser mariner 1 heure à température ambiante.

2. Enfiler les cubes de Saumon de Norvège sur des piques en bois et les faire cuire 8 à 10 minutes dans un four préchauffé à 70-75° C. La chair doit être encore un peu translucide.

3. Vinaigrette : passer le jus du citron vert au chinois et le mélanger avec le sirop d’érable. Ajouter le reste d’huile d’olive et assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.

4. Salade : peler la mangue et enlevez le noyau. Couper la moitié de la mangue en fines lanières et l’autre moitié en dés.Verser dans un saladier la moitié de la vinaigrette, ajouter les lanières de mangue, la salade mesclun et mélanger l’ensemble délicatement. Mélanger le reste de la vinaigrette avec les dés de mangue et réserver.

5. Service : répartir la salade dans quatre assiettes. Déposer sur chaque lit de salade une brochette de dés de Saumon de Norvège. Arroser le tout de vinaigrette aux dés de mangue. Décorer de feuilles de basilic ciselées et servez aussitôt.

Le plus du chef : Préférez le cœur de la salade romaine plutôt que les feuilles extérieures : c’est plus parfumé et plus croquant.

Crédit photo : D.R

En savoir plus : http://www.poissons-de-norvege.com

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