Langoustines en petites brochettes, mousseline de pois mentholée

Langoustines en petites brochettes, mousseline de pois mentholéeLangoustines en petites brochettes, mousseline de pois mentholée

Pour 6 personnes

• 18 langoustines de calibre 8/10
• 1 dl d’huile d’olive
• 800 g de petits pois
• ½ botte de menthe
• 100 g de beurre
• 2 dl de crème
• 18 mini-brochettes

1. Préparation : décortiquer les langoustines à cru, retirer le boyau central.

2. Ecosser les petits pois, les mettre à cuire à eau frémissante avec les feuilles de menthe. Egoutter et mixer avec une noix de beurre et détendre à la crème, vérifier l’assaisonnement, réserver au chaud.

3. Réaliser un beurre monté en mixant avec des feuilles de menthe.

4. Dans une poêle anti-adhésive, verser l’huile d’olive et saisir les langoustines.

5. Disposer au centre de l’assiette la mousseline de pois, ajouter les langoustines rôties, naper de sauce, décorer avec des pluches de cerfeuil.

Recette élaborée par le Chef Patrice Caillault (Domaine de Rochevilaine *)

Crédit photo : Le Domaine de Rochevilaine

En savoir plus : http://www.domainerochevilaine.com

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