Fine tartelette de sardines aux condiments

Fine tartelette de sardines aux condimentsFine tartelette de sardines aux condiments

Pour 10 personnes

• 300 gr de feuilletage
• 20 sardines
• 2 kg de tomates
• 150 g d'oignons
• Thym, laurier
• 2 citrons verts
• 1 cuillerée de câpres
• 1 botte de ciboulette
• 20 g de concentré de tomates
• 3 petits oignons
• 2 dl huile d’olive
• 1 botte de cerfeuil.
• Fleur de sel

 

1. Progression : émonder les tomates, (enlever la peau), les évider et les couper en petits dés (en réserver 2 cuillères à soupe). Ciseler l’oignon, le suer à l’huile d’olive sans coloration ; ajouter la tomate puis le concentré, thym et laurier, sel et poivre .Cuisson jusqu’à évaporation de l’eau des tomates.

2. Lever les sardines en filet, les rincer, les égoutter sur papier absorbant. Étaler le feuilletage le cuire entre deux plaques a four chaud 220°, le tailler de forme rectangle. Émincer la ciboulette, les petits oignons en rouelles, le citron verts en dés les mélanger avec les câpres verser dans un bol avec l’huile d’olive assaisonner de sel et poivre du moulin.

3. Dressage : sur les fonds de feuilletage répartir la tomate concassée froide, disposer les sardines préalablement coupées les passer sous la salamandre pour les tiédir, arroser les sardines de condiments, ajouter pluches de cerfeuil, et fleur de sel. Accompagner éventuellement d’une salade de mesclun.

Recette élaborée par le Chef Patrice Caillault (Domaine de Rochevilaine *)

Crédit photo : Le Domaine de Rochevilaine

En savoir plus : http://www.domainerochevilaine.com

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