Huîtres Gillardeau, bouillon de cresson et herbes fraîches

Huîtres Gillardeau, bouillon de cresson et herbes fraîchesHuîtres Gillardeau, bouillon de cresson et herbes fraîches

Pour 1 personnes

• 5 huîtres Gillardeau
• 1 botte de cresson
• 150 gr de beurre
• Sel poivre
• Pousses Végétales – Atsina – Shiso – Bourrache

 

1. Préparation : ouvrir les huîtres, récupérer leurs eaux et réserver.

2. Blanchir la botte de cresson (2mn dans l’eau salée), mixer. Passer au tamis.

3. Monter le jus des huîtres au beurre, puis incorporer le cresson mixé, vérifier l’assaisonnement.

4. Servir les huîtres crues, le bouillon de cresson chaud autour, décorer avec les herbes.

Recette élaborée par William Elliott (La Pavillon *)

Crédit photo : Westminster Hôtel & Spa - Xavier Nicostrate

En savoir plus : http://www.westminster.fr

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