Parfum de Terre et Mer, avec légumes en cocotte et huîtres chaudes

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Pour
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personnes

400 gr de viande de bœuf (hampe, poire, rumsteak)
12 pièces d’huîtres n°2
4 mini poivrons vert
4 mini poivrons rouge
4 mini poivrons jaune
4mini aubergines
4 mini courgettes
5 pièces de tomates Romanetta
Ail et thym


Pour la réalisation de la ratatouille :
3 courgettes
2 aubergines
4 petits oignons
2 poivrons rouges
6 tomates
30 cl de jus de veau
30 cl de fond blanc

Préparation du jus de boeuf

1. Cuire rapidement la viande au beurre (cuisson bleue) et extraire le jus à la presse.

Cuisson des minis légumes

1. Enlever la peau des poivrons en les grillant au four.

2. Eplucher les minis légumes, les cuire séparément à l’huile d’olive avec du thym et de l’ail claqué.

Préparation du consommé de ratatouille

1. Réaliser une ratatouille avec les autres légumes, mouiller avec le jus de veau et le fond blanc, cuire 15 minutes, passer à l’étamine le consommé de ratatouille.

2. Chauffer les minis légumes dans le consommé et les dresser dans 4 cassolettes.

3. Chauffer les huîtres au four sur un lit de gros sel, juste pour décoller les couvercles des huîtres.

4. Servir les huîtres tièdes sur 4 assiettes, avec les cassolettes auxquelles on aura ajouté le jus de viande de bœuf.

 

Recette élaborée par Marc Meneau (L’Espérance à Vézelais)

Crédit photo : D.R

En savoir plus : http://www.marc-meneau-esperance.com

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