Petits bouquets de Bretagne, huile de vanille, potiron, fruit de la passion

Petits bouquets de Bretagne, huile de vanille, potiron, fruit de la passionPetits bouquets de Bretagne, huile de vanille, potiron, fruit de la passion

Pour 4 personnes

• 500 g de petits bouquets vivants
• 8 càs de pulpe de potiron
• 2 gousses de vanille
• 3 càs d’huile d’olive
• 1 beau fruit de la passion
• 65 g de beurre demi-sel

1. Fendre les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur, gratter et récupérer les « grains » de vanille. Mélanger avec l’huile d’olive. Réserver.

2. Chauffer doucement la pulpe de potiron avec 40 grammes de beurre demi-sel.

3. Ouvrir le fruit de la passion et récupérer avec une cuillère la pulpe du fruit.

4. Dans une poêle chaude, poêler les bouquets vivants dans 25 grammes de beurre. Cuire vivement et rapidement. Ne pas saler ni poivrer.

5. Dresser sur assiette, les bouquets, le potiron en quenelle, quelques traits de fruit de la passion et finir avec un filet d’huile de vanille sur tous les ingrédients.

Crédit photo : Image et Associés pour Arts & Gastronomie

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