Fraîcheur d’écrevisses
vierge d'agrumes et moutarde à l'estragon

Pour 4 personnes

• 20 écrevisses décortiquées (chair des pinces et queues)

• 1 orange en suprêmes

• 1 citron en suprêmes

• 1 pamplemousse en suprêmes

• 1 càs de mayonnaise à la moutarde à l’estragon de la maison Fallot

• 2 asperges

• 4 mini concombres

• 4 mini oignons rouges

• Pm sel, poivre, huile d’olive vierge, bourrache.

1. Tailler les suprêmes d’agrumes en petits segments.

2. Mélanger à la chair d’écrevisse et à la mayonnaise.

3. Émincer les queues d’asperges, les mélanger à l’autre moitié des segments d’agrumes.

4. Disposer 5 queues d’écrevisses sur la chair, tailler à la mandoline japonaise les têtes d’asperges et les disposer en volume.

5. Dresser la vierge d’agrume à coté et décorer avec des mini concombres, mini oignons rouges et les fleurs de bourrache. Servir.

Cette recette a été réalisée par Nicolas Isnard et David Le Comte de l’auberge de la Charme à Prenois

 

Recette élaborée par Nicolas Isnard (Auberge de la Charme, Prenois)

Crédit photo : Image et Associés pour Arts & Gastronomie

En savoir plus : http://www.fallot.com

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