Brandade de morue
à la truffe

Brandade de morueBrandade de morue

Pour 4 personnes

• 600 g de morue dessalée
• 150 g de pulpe de pomme de terre sans sel
• 7 dl de lait
• 1 gousse d’ail
• 1 brin de thym
• 1 feuille de laurier
• 20 g de truffes
• 2 càs d’huile de truffe
• 2 tranches de pain de mie
• Huile d’olive fruitée

1. Pocher la morue dans le lait avec le thym, le laurier, et l’ail. Égoutter et effeuiller la morue.

2. Chauffer dans une casserole 2 décilitres d’huile d’olive. À l’aide d’une spatule, travailler vigoureusement la morue avec la pulpe de pomme de terre. Monter la brandade avec l’huile d’olive, détendre avec le lait de pochage.

3. Lorsque la brandade est terminée, elle doit être blanche et avoir la consistance d’une purée. Terminer avec l’huile de truffe.

4. Monder les tomates Roma, couper en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’une cuillère à café retirer les pépins.

6. Dresser la brandade en rocher pyramidal, ajouter dessus des triangles de pain de mie frits au beurre. Compléter avec la truffe en julienne.

Crédit photo : Image et Associés pour Arts & Gastronomie

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