Lotte rôtie au lard et à la sauge

Lotte rôtie au lard et à la saugeLotte rôtie au lard et à la sauge

Pour 4 personnes

• 4 morceaux de lotte de 150g

• 12 tranches fines de lard fumé

• 25cl de coulis de tomate cerise

• Sauge fraîche

• Huile d’olive

• Beurre

• Piment doux en poudre

1. Poivrer les morceaux de lotte, disposer une feuille de sauge puis larder en enroulant les fines tranches de lard.

2. Mettre les grappes de tomates cerises
dans un plat, parsemer légèrement de piment doux, saler et arroser d’un filet d’huile d’olive. Enfourner dans un four chaud à 200°C.

3. Chauffer doucement le coulis de tomate, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et une cuillère à soupe de sauge émincée finement.

4. Rôtir à la poêle les rouleaux de lotte de façon à obtenir un lard croustillant et la lotte cuite sans sécher.

5. Servir avec les grappes de tomates, le coulis et la lotte coupée en médaillon.

Crédit photo : Image et Associés pour Arts & Gastronomie

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