Rôti de lotte au bacon
risotto crémeux au parmesan

Rôti de lotte au baconRôti de lotte au bacon

Pour 4 personnes

■ 600 à 800g de filet de lotte

■ 12 tranches de poitrine fumée

■ 200g de riz arborio

■ 1dl de vin blanc

■ 1/2L de bouillon de volaille

■ 50g de parmesan

■ 50g de crème fraîche

■ 100g de lardon fumé

■ 1dl de fond de volaille corsé

■ 1 oignon

■ 40g de beurre

■ Sel et poivre du moulin

1. Sur un papier film, étaler les tranches de poitrine fumée en les chevauchant légèrement. Poser le filet de lotte, assaisonner très légèrement et l’enrouler autour du bacon. Faire plusieurs tours de papier film et serrer les extrémités. Cuire au four vapeur 25 minutes à 70°C.

2. Émincer les oignons et les faire revenir dans une sauteuse, ajouter le riz, le nacrer, déglacer avec le vin blanc sec. Laisser réduire et ajouter le bouillon de volaille par petites quantités. En fin de cuisson, ajouter la crème, le parmesan et rectifier l’assaisonnement.

3. Faire colorer les lardons dans une petite casserole, ajouter le fond de volaille corsé, mixer et laisser cuire 5 minutes à feu doux. Passer le tout au chinois, monter au beurre et rectifier l’assaisonnement.

4. Enlever le papier film de la lotte,
le passer à la poêle avec un peu de beurre chaud pour faire colorer le bacon et le couper en 12 tranches.

5. Dans des assiettes creuses, faire un dôme de risotto, verser un cordon de sauce autour et disposer trois tranches de lotte au bacon. Le décor est facultatif, vermicelle chinois frit, chips de vitelotte et cerfeuil.

 

Recette élaborée par Ralf Mestre (Le Central)

Crédit photo : Image et Associés pour Arts & Gastronomie

En savoir plus : http://www.hotel-ibiscentral-dijon.com

Soyez le premier à commenter l'article "Rôti de lotte au bacon"

Laissez un commentaire

Votre adresse mail ne sera pas publiée


*


Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.