Bar aux champignons du moment
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Bar aux champignons du momentBar aux champignons du moment

Pour 4 personnes

■ 4 pavés de bar

■ Huile d’olive PM

■ 500g de champignon de Paris

■ 100g de beurre

■ 10cl de crème

■ 50g de girolle

■ 50g de pleurote

■ 50g de mousseron

■ 8 tomates confites

■ 1 cébette émincée

■ Sel et poivre

■ Jus de viande PM

1. Inciser les pavés de bar et les poêler à l’huile d’olive côté peau doucement. Assaisonner. Les retourner au bout de 2 minutes et les mettre au four 5 minutes à 50°C puis servir.

2. Laver et émincer les champignons de Paris. Les faire sauter dans un beurre mousseux et assaisonner. Mixer le tout avec la crème une fois cuit. La purée doit être lisse. Rectifier l’assaisonnement.

3. Sauter les girolles et les pleurotes au beurre. Ajouter les mousserons puis les tomates confites et assaisonner.

4. Déglacer au jus de viande et y mettre la cébette au dernier moment hors du feu.

5. Dresser.

 

Recette élaborée par Nicolas Isnard & David Le Comte (Auberge de la Charme)

Crédit photo : Image et Associés pour Arts & Gastronomie

En savoir plus : http://www.aubergedelacharme.com

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