Tarte fine au confit de tomate et sardines

Pour 4 personnes

• 12 petites sardines fraîches
• 1 abaisse de feuilletage
• 5 c. à soupe de coulis de tomate au basilic (épicerie fine
• 1 petit chèvre très frais
• 5 c. à soupe d’huile d’olive fruitée
• 1 branche de thym citron
• 2 c. à soupe de tapenade d’olive noire
• 1 branche de basilic frais
• Salade roquette
• 2 c. à soupe de Piquon de pin torréfié
• Fleur de sel

1. Lever les filets de sardines, les mettre à mariner avec 2 c. à soupe d’huile d’olive et le thym citron effeuillé pendant 2h.

2. Tailler le feuilletage en rond, taille d’une grande assiette. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Cuire à « blanc » le feuilletage dans un four préchauffé à 160°, de façon à précuire le feuilletage sans coloration.

3. Etaler le coulis de tomate sur la pâte, disposer les filets de sardines en étoile. Disperser le chèvre frais écrasé à la fourchette, la tapenade d’olive et le basilic finement ciselé. Arroser la tarte avec 2 c. à soupe d’huile d’olive.

4. Mettre au four chaud à 220° pendant 4 à 5mn.

5. Assaisonner de fleur de sel à la sortie du four.

6. Servir avec une salade de roquette à l’huile d’olive citron et les pignons de Pin.

Crédit photo : Image et Associés pour Arts & Gastronomie

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