Bulots et coques
" façon " Escargots

Bulots et coquesBulots et coques

Pour 4 personnes

■ 8 bulots

■ 12 coques

■ 150g de beurre demi-sel

■ 1 c. à soupe d’échalote finement hachée

■ 3 c. à soupe de persil plat finement haché

■ 1 gousse d’ail finement hachée

■ 1 c. à café de jus de citron

1. Mettre à dégorger les coquilles dans plusieurs eaux. Pendant ce temps, hacher le persil plat, l’échalote et l’ail.

2. Ramollir le beurre (pommade) puis mélanger au pilon avec les herbes et le jus de citron.

3. Rectifier l’assaisonnement à votre convenance (poivre). Réserver le beurre au frais.

4. Egoutter les coquillages.

5. Cuire séparément les bulots dans une eau salée et bouillante pendant 3mn.

6. Mettre les coques dans une casserole avec un fond d’eau. Saler, poivrer, couvrir et mettre à cuire pendant 3 ou 4mn de façon à ce que les coques s’ouvrent bien.

7. Extraire la chair des coquillages, retirer les intestins. Remettre les coquillages dans leurs coquilles avec le beurre d’escargot.

8. Préchauffer le four (200°) et cuire 5 à 6mn.

Crédit photo : Image et Associés pour Arts & Gastronomie

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