Brochettes de langoustines
Morilles & petits légumes

Brochettes de langoustinesBrochettes de langoustines

Pour 2 personnes

■ 14 belles langoustines (calibre 16/20 au kilo)

■ 14 morilles fraîches

■ Assortiment de petits légumes : tomates cerises, carottes, asperges, navets, pois gourmands (2 par personnes)

Brochette 1. Piquer 1 langoustine, 1 morille en alternance pour la confection de la brochette qui sera poêlée 2mn sur chaque face.

Petits légumes 2. Cuire séparément les jeunes légumes (sauf les tomates). Mélanger le tout pour en faire un bouquet en présentation.

Sauce 3. Faire suer 2 échalotes ciselées. Déglacer au vin blanc, puis laisser réduire. Ajouter le jus de cuisson des morilles, crémer (environ 2 c. à soupe) et émulsionner.

Recette élaborée par Jean-Alain Poitevin (Château de Gilly)

Crédit photo : Image et Associés pour Arts & Gastronomie

En savoir plus : http://www.chateau-gilly.com

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