Tajine de homard au citron confits, couscous de patates douces et carottes violettes
au citron confit, couscous de patates

Tajine de homard au citron confitsTajine de homard au citron confits

Pour 4 personnes

■ 4 pièces de homard de 600g

■ 600g de patate douce

■ 100g de semoule de blé dur (grain moyen)

■ 2 carottes

■ 1 poireau

■ 1 oignon

■ Ail

■ 1 bouquet garni

■ ½ litre de vin blanc

■ 1 citron confit

■ 10cl de Cognac

1. Cuire les homards au cours bouillon 8 minutes à la reprise de l’ébullition.

2. Cuire les carottes et patates douces à l’eau bouillante salée, les rafraîchir, les éplucher et tailler des sifflets.

3. Décortiquer les homards. Confectionner un jus avec les têtes et la garniture aromatique, mouiller avec vin blanc, cognac et eau à hauteur. Cuire 30 minutes et passer en pressant les carcasses. Faire réduire le jus avec les zestes de citron confit coupés très fins.

4. Faire gonfler la semoule, arroser au préalable d’huile d’olive, la mouiller deux fois dans son volume d’eau et passer 2 minutes au micro-ondes.

5. Pour la décoration, plonger les verts de poireau dans l’eau bouillante salée et rafraîchir dans l’eau glacée. Les égoutter, les étaler sur des feuilles de papier glacé, badigeonner d’huile d’olive. Faire sécher au four 2 heures à 80°C.

6. Dresser le tout en tajine et faire mijoter le tout à feu doux 10 minutes.

7. Décorer avec les verts de poireau séchés.

Recette élaborée par Stéphane Cattane (Les Oenophiles)

Crédit photo : Image et Associés pour Arts & Gastronomie

En savoir plus : http://www.hotelphilippelebon.com

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