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Saumon sur concassé de fèves & sa chantilly à la coriandre

Saumon sur concassé de fèves & sa chantilly à la coriandreSaumon sur concassé de fèves & sa chantilly à la coriandre

Pour 4 personnes

400g de filet de saumon sans peau

500g de fèves pelées

25cl de crème fleurette

1 citron

1 bouquet de coriandre

Sel

Poivre

Huile d’olive

1. Le saumon
Préchauffer le four à 210 degrés. Préparer les papillotes : déposer sur le saumon 2 tranches de citron, un filet d’huile d’olive, saler, refermer la papillote. Faire cuire les papillotes pendant 15 minutes. Le saumon doit être rosé. Réserver.

2. Les fèves
Ecosser les fèves. Faire chauffer une grande quantité d’eau salée dans une casserole et plonger les fèves. Laisser cuire 5 à 6 minutes. Vérifier que les fèves soient tendres avant de les égoutter. Les écraser grossièrement à l’aide d’une fourchette. Ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive, sel et poivre. Réserver.

3. La chantilly
Sortir la crème fleurette du réfrigérateur juste avant de la préparer.
Dans le bol du mixeur, verser la crème, ajouter une pincée de sel et fouetter jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.
Ciseler 100g de coriandre fraîche. Zester un demi-citron. Ajouter délicatement la coriandre et les zestes de citron à la crème bien ferme.

4. Le dressage
Tapisser le fond de 4 ramequins de la purée de fèves, puis ajouter le saumon cuit préalablement. L’émietter à la fourchette. Garnir le tout d’une cuillère à soupe de chantilly. Décorer avec quelques zestes et un brin de coriandre. Régalez vous…

Crédit photo : Image et Associés

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