Macarons de patate douce à la mousse de Comté

Macarons de patate douce à la mousse de ComtéMacarons de patate douce à la mousse de Comté

Pour
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personnes

• 300 g de Comté râpé
• 15 cl de crème liquide
• 250 g de patate douce
• 1 yaourt nature
• 1 œuf
• 50 g de farine
• Huile d’olive
• 10 cl huile de noix
• 1 petite botte de ciboulette, sel et poivre

 

Pour 16 macarons :

1. Cuire la crème et 200 g de Comté râpé à feu très doux et en remuant sans cesse, jusqu’à fonte totale du fromage. Éteindre le feu et bien mélanger. Laisser refroidir au réfrigérateur au moins trois heures.

2. Éplucher les patates douces et les couper en petits morceaux. Les faire cuire dans de l’eau à ébullition pendant 10 minutes. Mélanger la farine, l’œuf, le yaourt, un peu d’huile d’olive, 100 g de Comté râpé, puis les morceaux de patate douce écrasés. Saler et poivrer. Bien mélanger pour obtenir une pâte de la consistance d’une pâte à blinis.

3. Cuire la pâte dans une poêle légèrement huilée en formant de petits blinis. Réserver et laisser refroidir. Mixer l’huile de noix et la ciboulette, et réserver. Poivrer légèrement la crème de Comté et la fouetter en chantilly.

4. Réaliser les macarons : disposer un peu de mousse de Comté sur un blinis et refermer avec un deuxième blinis. Décorer l’assiette avec un trait d’huile de noix à la ciboulette.

Le conseil du sommelier : accord avec un vin du Jura : ces macarons se servent volontiers avec un Arbois blanc (assemblage Chardonnay-Savagnin).  Accord avec un vin d’une autre région : un Côtes Chalonnaise blanc (Rully).

Crédit photo : Comté

En savoir plus : http://www.comte-gourmand.com

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