Le Boudin aux pommes au festival de la créativité

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Pour
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personnes

• ½ l de sang de porc
• ½ l de lait
• 5 oignons
• 3 pommes Grany Smith
• 100 g de beurre
• Épices : tandoori, piment d’Espelette, curry, cumin
• Pain de mie
• Farine
• Sucre
• Sel, poivre

1. Réaliser le boudin : cuire au beurre les oignons ciselés, une fois qu’ils sont translucides, ajouter ½ pomme ciselée, laisser cuire. Ajouter alors le sang et cuire lentement en remuant fréquemment. Une fois cuit, épicer et assaisonner  à votre goût. Réserver

2. Réaliser la compote de pommes : faire fondre un peu de beurre. Ajouter les pommes en dés. Une fois cuite, mixer et réserver.

3. Réaliser le lait d’oignons : faire suer des oignons émincés dans du beurre. Mouiller avec le lait, mixer et assaisonner. Tailler de fines rouelles d’oignons, les mettre dans du lait et laisser infuser une heure. Les rouler dans la farine, puis les frire à 130°C. Égoutter et réserver.

4. Réaliser les chips de pommes : préparer un sirop (200g de sucre + 200 g d’eau) le porter à ébullition. Mettre sur le coté, ajouter de fines tranches de pommes, filmer et laisser infuser une heure. Mettre sur du papier sulfurisé et faire sécher au four à 80° C pendant 2 heures.

Recette élaborée par Nicolas Isnard & David Le Comte (Auberge de la Charme *)

Crédit photo : Image et Associés

En savoir plus : blogdeschefs.com

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