Veau revisité snacké, aubergine confite au thym, jus vert

Veau revisité snacké, aubergine confite au thym, jus vertVeau revisité snacké, aubergine confite au thym, jus vert

Pour 4 personnes

• 2 filets mignons d'agneau
• 1 aubergine
• 2 oignons
• 5 cl d’ huile d'olive

Pain au Romarin :
• 5 g de levure de boulanger
• 125 ml d'eau
• 250 g de farine
• 5 g de sucre
• 5 de sel
• 2 g de romarin

Sauce :
• 75 cl d’huile d’olive
• 30 g de ciboulette
• 30 g de persil
• 30 g de basilic
• 1 oignon
• Sel
• Poivre

1. Pain au Romarin : mélanger la levure avec un peu d’eau tiède. Ajouter la farine, le sucre, le sel et le reste d’eau. Laisser  reposer 1 heure. Etaler la pâte finement et la détailler en rectangle. Cuire au four à 220 degrés pendant 3 minutes.

2. Aubergine : tailler l’aubergine en tranches de 2 cm. Les faire griller à la poêle avec l’huile d’olive. Éplucher les oignons, les émincer, puis les faire compoter.

3. Veau : snacker les filets de veau, les cuire rosés. Trancher les filets en tronçons de 3 cm (4 morceaux par personne).

4. Jus vert : ciseler finement les herbes et l’oignon rouge. Incorporer l’huile d’olive puis mixer, saler et poivrer.

5. Montage : une tranche d’aubergine, déposer le veau puis le pain. Décorer avec les oignons rouges en dés et le persil plat. Servir le jus vert en verrine.

 

Recette élaborée par le Chef Frédéric Tarride (Kudéta)

Crédit photo : Kudéta

En savoir plus : http://www.pandei-culinaire.com

1 commentaire sur "Veau revisité snacké, aubergine confite au thym, jus vert"

  1. la coco confite, j’adore ! tu l’as trouve9e au srraumepche9 asiatique de la Palud ?j’avais aussi achete9 tous les fruits confits bizarres (graines de lotus, patate douce, racine de lotus, che2taigne d’eau, …), mais ce qui nous a le plus plu est coco et mangue, puis racine de lotus, les autres sont un peu farineux, je dois trouver comment les finir d’ailleurs…en cake peut eatre ?

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