Ravioli daïkon et saumon

Ravioli daïkon et saumonRavioli daïkon et saumon

Pour 4 personnes

 ½ navet long blanc (daïkon)
 200 g de saumon cru
 1 càs de ciboulette ciselée
 ½ citron vert
 Huile d’olive fruitée
 Fleur de sel
 Pousse d’Alfafa

1. Éplucher et émincer le navet. Faire des rondelles très fines à la mandoline japonaise, presque transparentes. Laisser mariner avec un peu de fleur de sel et d’huile d’olive au moins 2 heures.

2. Couper le saumon frais en petits dés. Assaisonner avec l’huile d’olive, la ciboulette ciselée, la fleur de sel, le poivre et le jus de citron vert.

3. Monter les raviolis. Disposer le tartare de saumon sur une rondelle de navet puis poser dessus une autre rondelle de navet.

4. Dresser sur une assiette avec la pousse d’Alfafa. Assaisonner légèrement d’huile d’olive.

Crédit photo : Image et Associés pour Arts & Gastronomie

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