Émincé de langoustine aux algues, frit en brochette

Émincé de langoustine aux algues, frit en brochetteÉmincé de langoustine aux algues, frit en brochette

Pour 4 personnes

• 400 g de queue de langoustine
• 180 g de filet de merlan cru
• 15 g d’algues (nori, laitue de mer, dulse) déshydratées
• 120 g de mayonnaise
• 20 g de wasabi
• 1 càs de citronnelle fraiche hachée

1. Décortiquer et hacher à l’aide d’un couteau les queues de langoustines avec le fi let de merlan. Incorporer au couteau les algues et la citronnelle. Assaisonner de sel et poivre (attention au sel car les algues amènent du sel).

2. Placer et semer ce mélange autour de vos baguettes en bois. Mouler avec vos mains pour bien répartir autour de chaque baguette. Laisser reposer au moins 2 heures au frais.

3. Mélanger le wasabi à la mayonnaise, ajouter quelques gouttes de citron vert.

4. Frire les brochettes dans une friture chaude à 180°C pendant 2 à 3 minutes. Égoutter sur un papier absorbant puis servir avec la sauce wasabi.

Crédit photo : Image et Associés pour Arts & Gastronomie

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