Histoire d’œufs pour avocat

Histoire d'oeufs pour avocatHistoire d'oeufs pour avocat

Pour 4 personnes

• 2 œufs Bio gros calibre
• 1 avocat mûr
• 20 cl de crème liquide
• 50 g de caviar
• Jus de citron
• Paprika
• Pain au levain

1. Cuire les 2 oeufs dans une eau bouillante salée pendant 10 minutes. Refroidir sous un filet d’eau froide. Retirer la coquille, couper en deux puis séparer les jaunes du blanc.

2. Hacher séparément, réserver.

3. Éplucher l’avocat, mixer puis incorporer la crème fouettée en chantilly nature. Ajouter quelques gouttes de jus de citron et une pincée de paprika. Ne pas saler.

4. Dresser dans un cercle à pâtisserie sur une feuille alimentaire.

5. Monter par niveau en finissant par le caviar. Dresser avec de fins croutons de pain toasté.

Crédit photo : Image et Associés pour Arts & Gastronomie

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