Crème de lentille, châtaigne au foie gras

Crème de lentille, châtaigne au foie grasCrème de lentille, châtaigne au foie gras

Pour 4 personnes

■ 300g de lentille verte de puy

■ 2L de fond de volaille

■ 30g de lard fumé

■ 130g de foie gras mi-cuit entier

■ 1 petit oignon rouge

■ 50cl de crème liquide

■ 50g de crème de marron

■ 20g de beurre

■ Poivre noir en mignonnette

1. Rincer les lentilles à l’eau froide. Faire suer au beurre le lard fumé et l’oignon rouge ciselé et y ajouter les lentilles égouttées.

2. Compléter avec le bouillon de volaille. Saler légèrement. Cuire à feu doux pendant 25 à 30 minutes. Pendant ce temps, mélanger 20cl de crème liquide avec la crème de marron.

3. Vérifier la cuisson des lentilles, les mixer dans un blender avec le reste de la crème. Par rapport à certaines lentilles, la consistance peut varier, au moment de mixer ajouter du lait pour plus de souplesse.

4. Rectifier l’assaisonnement. Servir en assiette creuse ou en bol en ajoutant les copeaux de foie gras. Terminer avec la crème de marron et la mignonnette de poivre.

Crédit photo : Image et Associés pour Arts & Gastronomie

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