Tomates farcies
au caviar d'aubergine et chèvre frais

Pour 4 personnes

• 8 tomates grappes de taille moyenne
• 1 belle aubergine
• 1 échalote
• ½ gousse d’ail écrasée
• 1 petit poivron jaune
• 100g de chèvre frais
• 8 càs d’huile d’olive
• 1 càs de tapenade d’olive
• 2 pincée de cumin en poudre

1. Préparer le caviar d’aubergine. Couper en deux l’aubergine dans le sens de la longueur. Inciser en croisillons la chair d’aubergine. Arroser d’huile d’olive (4 cuillères à soupe), saler et poivrer.

2. Filmer, puis cuire au micro-ondes pendant 10 minutes. Une fois la cuisson terminée, récupérer la chair à l’aide d’une cuillère, puis mixer.

3. Faire suer sans coloration à l’huile d’olive l’échalote ciselée finement. Ajouter la pulpe d’aubergine, la demi gousse d’ail écrasée puis compoter doucement pendant 20 minutes. En fin de cuisson, ajouter le cumin et la tapenade. Rectifier l’assaisonnement.

4. Éplucher le poivron, le tailler en petits dés, puis les poêler à l’huile d’olive. Saler, poivrer puis égoutter. Couper le chèvre en dés.

5. Monder les tomates : à l’aide d’un couteau, faire une croix sur la peau de tomate. Les plonger dans l’eau bouillante pendant 20 secondes puis les plonger dans l’eau froide. Retirer la peau, ouvrir les tomates par le dessus, puis retirer l’intérieur à l’aide d’une
cuillère.

6. Mélanger délicatement le caviar d’aubergine avec le poivron, le chèvre frais. Garnir les tomates, remettre les chapeaux.

7. Disposer dans un plat, puis arroser d’un filet d’huile d’olive. Saler, poivrer et mettre au four à 180°C pendant 15 minutes.

Crédit photo : Image et Associés pour Arts & Gastronomie

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