Vraies carottes en salade, un coulis avec les fanes, une faisselle au cumin (gelée de carottes)
Des Vraies Carottes en salade, un coulis avec les fanes, une faisselle au cumin (Gelée de carottes)

Vraies carottes en salade, un coulis avec les fanesVraies carottes en salade, un coulis avec les fanes

Pour 4 personnes

■ 5 carottes

■ Jus de citron

■ 4g d’agar agar

■ 80g de faisselle

■ Graines de cumin

■ Sel

■ Huile d’olive

1. Cuire 2 carottes fanes à l’anglaise (à l’eau bouillante salée) puis les couper en deux dans le sens de la longueur.

2. Râper 120g de carottes en julienne.

3. Cuire les fanes de carotte 15 minutes à l’anglaise puis les refroidir.

4. égoutter et mixer pour obtenir un coulis épais. Ajouter 2cl d’huile d’olive.

5. Faire 120g de purée de carottes en y ajoutant 80g d’eau, une pointe de sel, un filet de jus de citron et 4g d’agar agar.

6. Mouler le tout en forme de cadre.

7. Mélanger 80g de faisselle de fromage banc avec des graines de cumin, du sel fin et de l’huile d’olive.

 

Recette élaborée par David Zuddas (DZ’ Envies)

Crédit photo : Image et Associés pour Arts & Gastronomie

En savoir plus : http://www.dzenvies.com

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