Brouillade aux oursins

Pour 4 personnes

■ 4 gros oeufs

■ 2 oursins

■ 30g de beurre

1. Ouvrez les oursins, réservez le jus d’oursin.

2. Retirez à l’aide d’une petite cuillère les langues.

3. Dans une sauteuse, mettez 15g de beurre, puis les oeufs cassés (ne pas saler).

4. A l’aide d’un fouet, commencez à « brouiller » les oeufs. Montez en température doucement en remuant sans cesse. Une fois que la brouillade prend une texture homogène, continuez de remuer en incorporant le reste du beurre frais.

5. Pour finir, ajoutez le jus d’oursin.
Dressez les oeufs brouillés, disposez les langues d’oursins en finition.

Crédit photo : Image et Associés pour Arts & Gastronomie

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