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Tout un radis

Tout un radisTout un radis

Pour 4 personnes

■ 1 botte de radis avec leurs fanes bien vertes

■ 120g de beurre demi-sel

■ jus de citron

■ pain au levain

1. Sortir le beurre à l’avance pour qu’il soit à température ambiante. Préparer et laver les radis. Laver les fanes à grande eau.

2. Les mettre à cuire 2 minutes dans une eau bouillante salée. égoutter, stopper la cuisson de suite dans une eau glacée.

3. Presser les fanes de façon à enlever le maximum d’eau.
Passer au mixeur et incorporer le beurre ramolli.

4. Rectifier l’assaisonnement : poivre plus quelques gouttes de jus de citron.
Émincer en julienne les radis.

5. Couper de belles tranches de pain au levain. Toaster.

6. Tartiner généreusement avec le beurre de fanes.
Compléter avec la julienne de radis.

7. Parsemer quelques grains de fleur de sel.

Crédit photo : Image et Associés pour Arts & Gastronomie

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