Beignets de cervelle d’agneau, sauce vinaigrée aux épices

Beignets de cervelle d’agneau, sauce vinaigrée aux épicesBeignets de cervelle d’agneau, sauce vinaigrée aux épices

Pour 4 personnes

• 2 cervelles d’agneau, dégorgées dans de l’eau froide pendant 1h
• 1 c. à soupe de vinaigre blanc
• 1 c. à café de sel
• 125 g de farine
• 20 cl de lait
• 1 œuf
• 1 c. à soupe d’huile
• Huile de friture
• 10 cl de vinaigre de vin
• 1 échalote
• ½ c. à café de curry en poudre
• 1 pincée de gingembre en poudre (ou frais)
• 1 échalote

Préparation :
Égoutter les cervelles et retirer les membranes et traces de sang. Mettre les cervelles dans une casserole d’eau froide, ajouter le vinaigre et le sel. Porter à frémissement et faire pocher pendant 10 min. Les égoutter et les rincer sous l’eau froide pour les raffermir.

Peler et hacher finement l’échalote. Mélanger le vinaigre de vin, l’échalote, le curry et le gingembre.

Mélanger la farine tamisée, le lait, l’œuf et l’huile au fouet. Faire chauffer l’huile de friture à 180 °C (Th. 6). Couper chaque cervelle en 4 morceaux. Les tremper dans la pâte à beignets puis dans l’huile chaude. Faire dorer 3 min environ puis égoutter. Servir chaud avec la sauce vinaigrée.

Crédit photo : INTERBEV / Produits Tripiers / JC Amiel

En savoir plus : http://www.produitstripiers.com/

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