Croquettes de camembert, ciboulette & pignons sur son coulis de poivron rouge

Pour 6 personnes

Pour les croquettes :
• 1⁄2 Camembert CŒUR DE LION,
• 1⁄2 bouquet de ciboulette,
• 15 gr de pignons de pin,
• Panure : 50 gr de farine, 50 gr de chapelure, 1 œuf.
Pour le coulis de poivron rouge :
• 1⁄2 poivron rouge,
• 1⁄4 de litre d’eau,
• 1 pincée de sel,
• 1 pincée de piment d’Espelette.

Pour les croquettes :

1. Ôter la croûte d’un demi Camembert CŒUR DE LION puis le couper grossièrement.
2. Ciseler la ciboulette et concasser les pignons. Mélanger le tout et former 6 boules.
3. Les mettre au congélateur pendant 1h pour faciliter le panage.

Pour le coulis de poivron rouge :

4. Cuire dans l’eau bouillante le poivron coupé en morceaux (il doit être très cuit). Le mixer et passer le coulis au chinois (ou à défaut, utiliser une passoire fine). Assaisonner avec le sel et le piment d’Espelette.
5. Paner les croquettes à l’anglaise (dans l’ordre, farine – œuf – chapelure) et les mettre au réfrigérateur ou au congélateur pendant 1h.
6. Les faire frire à l’huile dans une friteuse pendant 3 à 4 min jusqu’à obtenir une belle coloration, égoutter sur papier absorbant et servir sur le coulis de poivron.

Recette réalisée par Flora Mikula

Crédit photo : Philippe Vaures Santamaria

En savoir plus : http://www.coeurdelion.quiveutdufromage.com

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