Rognons de boeuf panés aux noisettes et frites de carottes

Pour 4 personnes

• 500 g de rognons de bœuf
• 1 botte de carottes multicolores (oranges, jaunes, violettes, blanches)
• 1 œuf
• 50 g de farine
• 50 g de chapelure
• 50 g de noisettes en poudre
• 1 c. à café de curry
• Huile de friture
• 1 c. à café de fleur de sel
• Poivre du moulin

1. Couper en gros cubes les rognons de bœuf dénervés.
2. Préparer trois bols : dans le premier, battre rapidement l’œuf, le saler et poivrer ; dans le second, mélanger la chapelure et la poudre de noisette ; dans le dernier, mélanger le curry avec la fleur de sel.
3. Laver, sécher et peler les carottes. Les couper en frites. Faire chauffer un bain d’huile à 180 °C (th. 6).
4. Passer les cubes de rognons de bœuf dans la farine, dans l’œuf battu puis dans la chapelure à la noisette. Les réserver sur du papier absorbant.
5. Plonger les frites de carottes dans le bain d’huile. Les laisser cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et les égoutter. Répartir les frites de carottes dans les assiettes, les poudrer de sel au curry.
6. Placer les cubes de rognons de bœuf panés dans le bain d’huile. Les laisser cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et les égoutter.Servir avec les frites de carottes.

Crédit photo : INTERBEV / Produits Tripiers / Amélie Roche

En savoir plus : http://www.produitstripiers.com

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