Tartes fines coeur de saumon avocat et gingembre

Pour 4 personnes

Pour les fonds de tartelette
• 8 feuilles de brick
• 3 cl d’huile d’olive
Pour le dressage
• 3 avocats
• 1 citron vert
• 2 oignons nouveaux
• 2 cl d’huile d’olive
• 2 pincées de piment d’Espelette
• 3 pincées de sel
• 1 plaque de coeur de filet de saumon fumé de 150 g
• 15 g de gingembre frais
• 2 cl d’huile d’olive
• 30 g de roquette

1. Préchauffer le four à 210°c (th. 7).

2. Détailler des carrés de 12 cm × 12 cm dans les feuilles de brick.

3. Badigeonner 3 carrés d’huile d’olive, déposer un 1er dans un moule à tartelette, puis un 2e légèrement décalé et enfi n un 3e à nouveau décalé, pour créer des pointes. disposer, à l’intérieur des moules, un autre moule pour donner la forme de coupelles.

4. Enfourner pendant 15 mn (les feuilles doivent être d’une jolie couleur dorée). Laisser ensuite refroidir.

5. Presser le citron.

6. Éplucher et ciseler les oignons nouveaux.

7. Dénoyauter les avocats et récupérer la chair à l’aide d’une cuillère. L’écraser à l’aide d’une fourchette et ajouter immédiatement le jus de citron vert pour éviter qu’elle ne s’oxyde.

8. Incorporer les oignons, assaisonner,de sel, de piment et d’huile d’olive. Mélanger soigneusement le tout.

9. Couper le coeur de saumon en fines lamelles à la manière du poisson à sushi.

10. Éplucher et hacher le gingembre et le mélanger à l’huile d’olive, puis verser le mélange sur le saumon.

11. Répartir le guacamole dans les coupelles de feuilles de brick, puis disposer harmonieusement dessus les lamelles de saumon.

12. Terminer par quelques feuilles de roquette.

Crédit photo : Franck Monéger / Hélène Imbertèche

En savoir plus : http://www.comtessedubarry.com

1 commentaire sur "Tartes fines coeur de saumon avocat et gingembre"

  1. je vais certainement essayer la recette, merci

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