Saumon mariné à l’aneth et pomme verte

Pour 2 personnes

• 2 tranches de 100g de saumon cru de Norvège
• 1 pomme granny
• 1 citron
• 1 bouquet d’aneth
• Crème fraiche liquide
• Huile d’Olive à l’aneth
• Sel
• Poivre
• Fleur de sel
• Mignonnettes de poivre

saumon

1. Émincer le saumon en tranches très fines.

2. Sans ôter la peau, couper la pomme Granny en deux et l’épépiner.

3. Découper chaque moitié en fines lamelles.

4. Dans l’assiette, disposer en alternance tranches de saumon cru et lamelles de pomme émincées.

5. Verser un filet d’huile d’olive à l’Aneth.

6. Ajouter quelques brins d’aneth frais.

7. Râper le citron et n’ajouter que le zeste.

8. Assaisonner avec de la fleur de sel et des mignonnettes de poivre.

9. Dans un bol, fouetter 50 ml de crème fraîche assaisonnée de sel et de poivre pour la monter en chantilly.

10. Déposer alors deux quenelles de crème fraîche en finition dans chaque assiette.

 

Recette réalisée par le chef Keisuke Matsushima pour A L’Olivier.

Crédit photo : Aurélie Jeannette

En savoir plus : http://www.alolivier.com

2 commentaires sur "Saumon mariné à l’aneth et pomme verte"

  1. Recette de saumon cru

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