Arc en ciel de sushis

Pour 4 personnes

1 filet de thon
1 filet de saumon
1 filet de daurade
2 crevettes roses
1 avocat
50 g de chair de crabe
1 càc d’oignon haché
1 càc de concombre haché
1 càc de carotte haché
1 càc de vinaigre de riz
2 càc de mayonnaise
1 càc de sauce soja
1 feuille d’algue
1 concombre
Riz

1. Après avoir rincé plusieurs fois le riz, le plonger dans l’eau bouillante avec du vinaigre de riz. Cuire à feu vif jusqu’à nouvelle ébullition. Cuire environ 10 minutes à feu doux puis environ 17 minutes à feu éteint.

2. Mélanger l’oignon, le concombre, la carotte et le vinaigre. Saler et laisser mariner environ 15 minutes puis presser l’appareil pour l’égoutter.

3. Mélanger l’appareil à la chair de crabe avec une cuillère de mayonnaise.

4. Sur un tapis à sushi, poser les ¾ d’une feuille d’algue et étaler une couche de riz sur toute la surface. Retourner le tout sur un film alimentaire (riz en dessous avec la feuille d’algue par-dessus).

5. Sur la feuille d’algue, poser, en une ligne au centre dans le sens de la longueur, un bâtonnet de concombre, des fines tranches d’avocat, de la roquette et pour finir l’appareil préparé à base de chair de crabe. Enrouler le tout et tailler un cylindre propre.

6. Reprendre le tapis et y déposer de manière alternée et de façon à ce qu’elles se chevauchent un peu : 2 tranches de thon, saumon, daurade, crevette et avocat. Déposer par-dessus le rouleau de riz et rouler le tout ensemble puis tailler les sushis.

7. Accompagner ce plat avec une sauce à base de mayonnaise et de sauce soja.

Recette élaborée par Masami Akaogi

Restaurant Masami           
79 rue Jeannin
21000 DIJON
03 80 65 21 80
www.restaurantmasami.com

Crédit photo : Arnaud Dauphin Photographie pour Arts & Gastronomie

En savoir plus : http://www.restaurantmasami.com

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