Sucette de foie gras revisitée

Sucette de foie gras revisitéeSucette de foie gras revisitée

Pour 5 personnes

• 250 g de foie gras (1 lobe brut)
• 5 g de cognac
• 1 g de poivre
• 3 g de sel

 1. Dénerver le foie gras, puis assaisonner avec le sel et le poivre. Puis ajouter, le cognac, laisser mariner pendant 15 heures.

2. Rouler le foie gras en forme de boudin dans un film, plonger celui-ci dans l’eau pendant 25 minutes à 55 ° C. Laisser au réfrigérateur 10 heures. Façonner des boules (à l’aide de pomme parisienne). Réserver au frais.

3. Dresser sur des bâtons à sucette, posés dans un verre avec du sable coloré.

Recette élaborée par le Chef Frédéric Tarride (Kudéta)

Crédit photo : Anthony Cottarel

En savoir plus : http://www.pandei-culinaire.com

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