Compote de pommes, râpures de Comté et glace au lard fumé

Compote de pommes, râpures de Comté et glace au lard fuméCompote de pommes, râpures de Comté et glace au lard fumé

Pour 4 personnes

• 2 cuillères à soupe de sucre de canne
• 2 pommes pour compote
• 100 gr de lard fumé
• ½ l de lait cru
• 5 œufs
• 200 g de Comté

1. Préparation de la compote de pommes : couper les pommes en petits morceaux. Verser un peu d’eau dans une casserole, y ajouter les pommes et le sucre de canne. Faire cuire jusqu’à obtention d’une compote avec morceaux.

2. Préparation de la glace de lard fumé : mixer intimement le lard fumé, le lait cru et les 5 œufs entiers. Réserver au congélateur jusqu’à prise presque totale.

3. Finition et dressage : placer la compote dans une coupe à glace. Recouvrir de râpures de Comté. Surmonter d’une boule de glace de lard fumé.

Crédit photo : Comté

En savoir plus : http://www.comte-gourmand.com

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