Yaourt de brebis au foie gras poêlé
rhubarbe et fraise

Yaourt de brebis au foie gras poêléYaourt de brebis au foie gras poêlé

Pour 4 personnes

■ 1 yaourt de brebis

■ 200g de rhubarbe en tronçons

■ 125g de fraise (Mara des bois)

■ 4 escalopes de 40g de foie de canard cru

■ 5cl de vinaigre de cidre

■ 1 càs de miel d’acacia

■ 1 zeste d’orange

■ 20g de beurre

■ Extrait de vanille

■ Vinaigre balsamique

■ Pétale de maïs soufflé au naturel

1. Éplucher et émincer la rhubarbe. Faire un sirop avec le vinaigre et le miel.

2. Faire suer la rhubarbe dans 10g de beurre puis l’ajouter au sirop avec le zeste d’orange finement émincé. Cuire doucement pour obtenir une compote pas trop liquide.

3. Émincer les fraises, les compoter au beurre avec quelques gouttes d’extrait de vanille.

4. Couper les escalopes de foie gras en dés de 1 centimètre. Assaisonner de sel et poivre. Préparer les verrines ou les pots de yaourt en verre.
5. Poêler vivement le foie gras dans une poêle brûlante, égoutter dans une passette.

6. Dresser dans les pots en intercalant les couches (rhubarbe, yaourt, foie gras, fraise, pétale de maïs…).
Terminer au dessus avec du foie gras avec un peu de fleurs de sel, mignonnette de poivre et quelques gouttes de très bon balsamique.

Crédit photo : Image et Associés pour Arts & Gastronomie

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