Duo foie gras – chutney de mangue
sur pain au Levain

Pour 4 personnes

■ 1 mangue moyenne

■ 1 citron vert

■ 6 càs de jus de citron

■ 2 càs de sucre roux

■ 1 clou de girofle

■ 1 bloc de Foie Gras en terrine mi-cuit

■ Fleur de sel

■ 1 pain au levain

1. à l’aide d’un économe, retirer 3 beaux zestes du citron vert. Les tailler très finement en julienne.

2. Les blanchir à l’eau, les égoutter, puis les cuire dans un sirop léger pendant 20 minutes.

3. Pendant ce temps, éplucher la mangue, la tailler en petits cubes. Dans une casserole, mettre le jus de citron, le sucre roux, puis réduire doucement afin d’obtenir un jus très sirupeux. Ajouter les cubes de mangue, le clou de girofle et les zestes de citron égouttés. Cuire doucement, réserver au frais.

4. Au moment de servir, toaster les tranches de pain au Levain d’un seul côté, puis disposer dessus des tranches de Foie Gras.

5. Compléter avec le chutney de mangue, de la fleur de sel et des mignonettes de poivre. Servir.

Crédit photo : Image et Associés pour Arts & Gastronomie

Soyez le premier à commenter l'article "Duo foie gras – chutney de mangue"

Laissez un commentaire

Votre adresse mail ne sera pas publiée


*