Macarons foie gras et confit de figues violettes

Pour 35 macarons personnes

Pour les macarons :
• 4 blancs d'œufs
• 90 g de sucre en poudre
• 210 g de sucre glace
• 150 g de poudre d'amande
• 3 g de mélange 5 épices
Pour la garniture :
• 150 g de foie gras de canard ou d'oie mi-cuit Comtesse du Barry
• 50 g de confit de figues Comtesse du Barry

Pour les macarons :

1. Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).

2. Tamiser la poudre d’amande, le sucre glace et le mélange 5 épices et récupérer le mélange dans un récipient.

3. Monter en neige les blancs d’œufs au fouet électrique, puis ajouter le sucre semoule, continuer à fouetter jusqu’à obtention d’une préparation ferme et brillante, la meringue.

4. Incorporer les poudres tamisées à la meringue.

5. Mélanger correctement puis, à l’aide d’une corne en plastique, « macaroner » la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l’ensemble de la masse, l’appareil doit devenir moelleux et brillant et former un ruban).

6. A l’aide d’une poche à douille, dresser les macarons sur une plaque de cuisson, garnie de papier cuisson, puis les laisser reposer 15 min à température ambiante. Les cuire ensuite entre 15 et 20 min à160°C. Les laisser refroidir 15 min avant de les décoller du papier cuisson.

Pour la garniture :

Couper le foie gras en petits cubes. Sur une coque de macaron, disposer une petite cuillère de confit de figues, un cube de foie gras et coller une deuxième coque.

Crédit photo : Comtesse du Barry/F. Monéger

En savoir plus : http://www.comtessedubarry.com

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