Financiers au miel de lavande et fruits rouges

Financiers au miel de lavande et fruits rougesFinanciers au miel de lavande et fruits rouges

Pour 4 personnes

• 200 g de framboise
• 200 g de fraise
• 80 g de miel de lavande
• 120 g de poudre d’amande
• 75 g de beurre demi-sel
• 30 g de sucre
• 3 blancs d’œufs
• 20 g de farine
• 1 branche de romarin
• Huile d’olive
• Crème de balsamique
• 2 feuilles de basilic
• 2 c.à.s. de crème liquide

1. Mélanger le sucre, le miel, la poudre d’amande. Faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il soit noisette. Faire mousser les blancs d’œufs au fouet, puis incorporer au mélange précédent en ajoutant la farine.

2. Beurrer les moules en silicone. Remplir au deux tiers avec l’appareil à financier. Disposer les fruits rouges dessus avec un peu de romarin haché. Cuire dans un four chaud à 200°C pendant 12 minutes environ.

3. Démouler les financiers à la sortie du four sur une grille. Avec le reste des fruits rouges, faire un écrasé de framboises à la fourchette. Emincer finement les fraises.

4. Dresser avec l’écrasé au fond, disposer les fraises émincées dessus. Mettre un filet d’huile d’olive, le basilic ciselé. Terminer avec un filet de crème et de balsamique. Servir les financiers tièdes.

 

 

Crédit photo : Image et Associés pour Arts & Gastronomie

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