Fennikel

FennikelFennikel

Pour 6 personnes

Macaron
• 38 g d’eau
• 150 g de sucre
• 55 g de blanc d’oeuf
• 150 g d’amande en poudre
• 150 g de sucre glace
• 55 g de blanc d’oeuf
• 1 g de colorant alimentaire vert
Crème diplomate
• 100 g de lait
• 16 g de jaune d’oeuf
• 20 g de sucre
• 10 g de maïzena
• 120 g de crème
• 8 g de graines de fenouil
• Qs fraises, framboises, mûres, myrtilles

1. Macaron : cuire l’eau et le sucre à 118°C. Verser 55 grammes de blancs montés. Refroidir à 50°C.

2. Mélanger l’amande en poudre, le sucre glace, les 55 autres grammes de blanc d’oeuf et le colorant vert. Détendre avec un peu de meringue le mélange d’amande.

3. Incorporer le reste de meringue et macaronner. Dresser deux disques de 20 cm de diamètre. Cuire à 145°C pendant 22 minutes.

4. Crème diplomate : infuser les graines de fenouil dans le lait tiède 15 minutes et chinoiser. Réaliser une crème patissière avec le lait au fenouil, les jaunes d’oeuf, le sucre et la maïzena. Refroidir.

5. Lisser la crème patissière froide et la mélanger à la crème montée préalablement.

6. Garnir de crème diplomate l’intérieur d’un disque macaron. Incorporer les fruits rouges dans la crème en les faisant dépasser du macaron. Recouvrir du deuxième disque macaron.

7. Décorer des fruits rouges. Réserver au froid. Sortir 20-30 minutes avant dégustation.

Recette élaborée par Franck Pourrier (Franck Pourrier, Dijon)

Crédit photo : Image et Associés pour Arts & Gastronomie

En savoir plus : http://www.franck-pourrier.com

Soyez le premier à commenter l'article "Fennikel"

Laissez un commentaire

Votre adresse mail ne sera pas publiée


*


Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.