Soufflé aux fruits de la passion

Soufflé aux fruits de la passionSoufflé aux fruits de la passion

Pour 4 personnes

• 6 blancs d’œufs
• 90 g de sucre semoule
• 3 jaunes d’œufs
• 2 cuillères à soupe de jus de passion
Sauce
• 20 fruits de la passion
• sucre semoule

1. Beurrer les moules à soufflé et les mettre au réfrigérateur.

2. La sauce : couper les fruits de la passion en deux et sortir la pulpe avec une cuillère.

3. Passer la pulpe à travers une passoire pour récupérer le jus.

4. Garder 2 cuillères de jus pour faire les soufflés.

5. Faire bouillir le reste du jus avec le sucre de manière à obtenir une sauce pas trop sucrée.

6. Les soufflés : monter les blancs d’œufs avec le batteur en ajoutant 60 g de sucre dès le départ.

7. Dans un saladier, fouetter les 3 jaunes d’œufs avec 30 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

8. Ajouter 2 cuillères à soupe de jus de fruits de la passion.

9. Mélanger délicatement les blancs montés et les jaunes.

10. Remplir les moules à soufflé.

11. Cuire au four à 210°C (th 7) pendant 8 minutes.

12. Dressage : mettre chaque soufflé sur une assiette et servir aussitôt avec la sauce à part en saucière.

13. Une fois servis, ajouter une cuillère de sauce dans chaque soufflé en perçant le centre du chapeau.

 

Recette élaborée par Jean-Michel Lorain (La Côte Saint-Jacques)

Crédit photo : Jean-Michel Lorain, La Côte Saint-Jacques

En savoir plus : http://www.cotesaintjacques.com

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